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談生鮮品類管理
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2018-03-02
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生鮮品類作為日常生活必需品,具有保質期短、消費頻次高的特性。在門店經營中,生鮮品類在拉動客流、提升銷量等方面扮演了重要角色。生鮮品類的經營水平,影響著門店的核心競爭力。生鮮品類經營主要有以下要素:生鮮商品結構、品質、陳列、庫存、價格等。
生鮮商品結構是關鍵要素也是基礎要素,它代表周圍消費群體的消費需求。首先要對市場做全面的調研,尤其是研究周圍消費者的生活習慣,來確定門店經營的生鮮品類,之后再根據賣場和貨架陳列空間確定單品數量。生鮮商品盡量全而優,生鮮主力商品要與農貿市場和競爭對手保持一定比例的差異。
生鮮品質是生鮮經營的核心要素,生鮮品質把控包括以下方面:1、有規范的驗收標準流程,并且嚴格執行;2、配備專業驗收設備;3、制定生鮮品質標準;4、配備必要的生鮮設備,例如加熱、冷藏、保濕、干燥等設備。
生鮮陳列要素,體現在展現生鮮商品的豐富度、季節性引導以及促銷主力商品等方面。最終目的是吸引消費者購買,從而實現門店銷售。專業的生鮮陳列設備,必須配備合理的燈管,有利于促進消費者的購買,例如:蔬菜葉菜、水產冰鮮用冷光源,其他的商品使用暖色光源。生鮮商品陳列位置合理安排有利于提升銷量,靈活的陳列可以給予消費者以新鮮感,比如說,當天到貨商品與現有庫存商品要分開陳列,變質或即將變質的生鮮品要及時處理,不僅能避免影響整體新鮮度,還有利于控制生鮮損耗。
生鮮庫存要素,其管理的要點是降低商品缺貨率和溢貨。門店根據進銷存系統數據,結合季節、天氣等因素進行綜合分析,確定合理訂貨數量和頻次,有效管控生鮮庫存,避免因缺貨影響銷售,降低庫存不合理引起的損耗。
生鮮價格是最敏感的要素,也是門店的營銷策略之一。生鮮商品合理定價可以達到吸引客流,培養顧客消費習慣的目的。在主力生鮮商品和季節生鮮商品定價上要比競爭對手有優勢,做到質優價廉,拉動客流,從而帶動門店其它品類的銷售。
總之,生鮮是門店經營中不可或缺的品類,又是經營技巧和管理難度大的品類,因此需要門店對生鮮經營的要素做到合理管控,在給消費者提供優質服務的同時,提升門店的核心競爭力,提高門店的盈利水平。
(總經理辦公室 高明之)
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