生鮮商品是消費者日常生活的必需品，在超市整個日常銷售中占據重要地位。尤其在我們這種社區超市中，生鮮商品銷售得好壞，更是直接影響到銷售指標的達成。去年經營板塊本著提高店鋪銷售和毛利的預期，提出生鮮自采的戰略方針并成立生鮮自采小組來落實和解決自采當中遇到的各種問題。前期生鮮自采采取了“走出去”的地頭采購、源頭采購的方式，直接從田間采購蔬菜從果園采購水果，從源頭上降低了采購成本，減少了中間差價，使門店的生鮮經營在同周邊的生鮮超市和農貿市場的競爭中，可以保持一定的價格優勢，各店的生鮮銷售同比都有不同程度的提升。
今年疫情期間，各店生鮮銷售呈現井噴式的增長，究其原因，大家心知肚明。隨之而來的就是疫情結束后，生鮮銷售跳崖式的持續虧損。緣何我們的生鮮自采工作在輝煌了一陣后就偃旗息鼓一蹶不振了呢？究其原因還是在采購方法上出現了問題。目前我們生鮮的采購方式大體有以下幾種：
1、源頭采購。顧名思義就是直接去田間地頭從農戶那里采購商品。這種采購方式可以切斷中間商環節，節省采購成本，最大限度地使成本價降到最低。這就要求我們的生鮮采購人員要多找農戶或者農業合作社進行聯絡洽談，發展成超市的長久穩定的源頭供貨商，真正地實現農超對接。
2、供應商代采。生鮮采購人員不去市場，直接將訂單發送給固定的生鮮供貨商，由他們根據訂單從市場采購商品配送到各門店。優點是供應商代替生鮮采購人員進行采購，省時省力。缺點是脫離市場，對生鮮市場價格的瞬息變化失去了解，中間商賺配送差價，無形地提高了商品成本價，導致商品售價過高，失去了與周邊市場的競爭力，長此以往就會流失大批客源。值得注意的是，目前各門店生鮮采購主要是以這種方式進行。
3、門店自采。就目前各門店自采方式主要分為隨機采購和批發市場采購兩種。隨機采購是門店生鮮人員在周邊市場進行市調的時候，發現質優價廉的商品隨機性地進行采購，這種方式比較靈活，價格合適，在商品的質量和數量上也比較好把控。主要以短期一次性銷售為主，當然，如果商品質量過關，價格也比配送低，也可形成長期性合作。再一種就是門店定期自主去蔬果批發市場進行比價議價，采購合適的商品。因為門店生鮮人員對本門店的顧客需求和生鮮暢銷品種比較了解，可以更好地根據顧客的消費習慣有針對性地進行生鮮采購。門店自采可以更好地把握顧客需求，減少中間商的配送差價，降低生鮮損耗。
盡管我們的生鮮自采處于發展初期，受采購規模和人員專業性的限制，在價格控制和質量要求上容易喪失話語權，變得束手無策。但是我們的生鮮采購人員更要迎難而上，多與門店交流溝通，了解各門店的生鮮區現狀，想辦法解決生鮮采購和銷售中的實際問題，多去了解市場，發現市場，打破生鮮采購被動的局面。還是那句話，生鮮自采不是只喊口號，不要把問題停留在“道”的層面，要努力使問題在‘術’的層面上有所突破，并最終找到成功方法才是正道。
（高新店 趙建寶）
