探索連鎖超市自營模式
2017-11-14
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近期通過考察幾家做得比較成功的超市，發現他們的共同特點是通過大部分商品的自營，在價格上形成競爭優勢，提高市場占有率。自營就是超市繞過供貨商直接進貨，以此減少中間環節，降低成本。
對于豐華連鎖超市來說，若選擇自營，將會涉及很多環節，如現場管理的問題、庫存以及損耗控制問題等。讓我們比較一下自營的利與弊。利的方面是：商品成本低，可以形成低價形象；能較好地控制質量；商品采購、定價方面有充分的主動權和靈活性。弊的方面是：管理和人員成本升高；容易產生商品損耗；須處理生鮮分揀和加工的問題。
成功的案例證明，自采和自營使超市運作更靈活，自采和自營是超市的生存根本，是本土超市應對外來超市挑戰的最大法寶。同時，也是衡量超市經營管理水平的一個標桿。所以自營是大勢所趨，雖然自營的管控比較困難，但是利絕對大于弊，我們可以邊改革邊調整，不能因噎廢食。有言道：不自營一定死，自營不一定死。
一般來說，通過生鮮做得好壞，可以一窺超市是否成功。蔬果、調味品類、肉類、干貨類這些是顧客日常必需的商品，超市之間的競爭，通常也是在這些商品上做文章，靠生鮮來吸引客流，帶動其他商品的銷售。自采就會使我們充分掌握主動權，保證了我們的價格形象，真正做到讓利于顧客。
如果真的準備長久地自營生鮮，生鮮經營勢必面臨從現在的單店經營模式向由生鮮加工配送中心支持的模式轉移。生鮮加工配送中心的缺失是當前生鮮供應鏈的最大障礙，也是目前超市生鮮經營模式最大的缺陷之一，它直接影響到和上游自采的配合與協作程度，也關系到能否為不斷增加的超市門店提供直接有效的后援支持。
生鮮加工配送中心的建立和供應鏈的完善，可實現供貨時間按照配送計劃及時地將商品在開店前送抵門店，制定統一的有競爭力的價格，確保連鎖超市整體的價格形象；集中對商品進行分揀、清潔、加工、分裝，確保商品的鮮度，減少店面的操作環節，使各店的商品標準達到統一。通過生鮮加工配送中心的建設和運作，還可以對連鎖企業內部的銷售能力和庫存進行重組，提高門店的生鮮產品質量控制水平，加強采購談判能力。在此基礎上，超市可以多向產地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規范的供應商，重建有效的生鮮采購渠道。這有助于規范管理，使連鎖超市與供應鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應更有保障。
最后，生鮮經營的難點之一是損耗問題。對于鮮活易腐產品，合理有效地控制單店產品庫存量是一個關鍵環節，沒有生鮮加工配送中心的調控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來，也很難有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。
自營是大勢所趨，我們必須在實踐中提高經營管理能力，如果不去實踐，那么永遠無法掌握生鮮經營的能力。即使前進的路上布滿荊棘，我們也要勇敢地走下去，披荊斬棘，因為光明就在前方!
（超市采購部 蓋麗華）
