如何做好超市商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化是超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，超市只有根據(jù)自身情況優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，才能為超市帶來不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。超市商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要性，就像電腦系統(tǒng)優(yōu)化一樣，優(yōu)化好了，就能快速運(yùn)行。超市商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化是在商品品種極大豐富的前提下，對(duì)以下各指標(biāo)評(píng)估，再進(jìn)行篩選：
1、商品銷售排行榜：從銷售系統(tǒng)整理出每天，每周，每月的商品銷售排行榜。從中可以看出每一種商品的銷售情況，調(diào)查其商品滯銷的原因，如果無(wú)法改變其滯銷情況，應(yīng)做撤柜處理。
2、商品貢獻(xiàn)率：?jiǎn)螐纳唐放判邪駚硖暨x商品是不夠的，還應(yīng)看商品的貢獻(xiàn)率。銷售額高，周轉(zhuǎn)率快的商品，不一定毛利高，而周轉(zhuǎn)率低的商品未必就是利潤(rùn)低。沒有毛利的商品銷售額再高，這樣的銷售又有什么用。畢竟門店是要生存的，沒有利潤(rùn)的商品短期內(nèi)可以存在，但是不應(yīng)長(zhǎng)期占據(jù)貨架。看商品貢獻(xiàn)率的目的在于找出門店的商品貢獻(xiàn)率高的商品，并使之銷售得更好。
3、損耗排行榜：這一指標(biāo)是不容忽視的。它將直接影響商品的貢獻(xiàn)毛利。例如：日配商品的毛利雖然較高，但是由于其風(fēng)險(xiǎn)大，損耗多，可能會(huì)是賺得不夠賠的。對(duì)于損耗大的商品一般是少訂貨，同時(shí)應(yīng)由供貨商承擔(dān)一定的合理?yè)p耗，另外有些商品的損耗是因商品的外包裝問題，這種情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)讓供應(yīng)商予以處理。
4、周轉(zhuǎn)率：商品的周轉(zhuǎn)率也是優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的指標(biāo)之一，誰(shuí)都不希望某種商品積壓流動(dòng)資金，所以周轉(zhuǎn)率低的商品不能滯壓太多。
5、新品的更新率：門店周期性地增加商品品種，補(bǔ)充超市新鮮血液，以穩(wěn)定顧客群體。商品的更新率一般應(yīng)控制在10%以下。另外，新品的更新率也是考核采購(gòu)人員的一項(xiàng)指標(biāo)。需要引入的新品應(yīng)符合門店的商品定位，不應(yīng)超出其固有的價(jià)格帶，對(duì)于價(jià)格高而無(wú)銷量的商品應(yīng)適當(dāng)?shù)赜枰蕴蕴?
6、商品的陳列：在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也應(yīng)該優(yōu)化門店的商品陳列。例如：對(duì)于門店的主力商品和高毛利商品的陳列面的考慮，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整無(wú)效的商品陳列面。對(duì)于同一類的商品的價(jià)格帶的陳列和擺放也是調(diào)整的對(duì)象之一。
7、其他：隨著一些特殊的節(jié)日的到來，也應(yīng)對(duì)門店的商品進(jìn)行補(bǔ)充和調(diào)整。例如：正月十五和冬至，就應(yīng)對(duì)湯圓和餃子的商品品種的配比及陳列上進(jìn)行調(diào)整，以提升門店的銷售。
優(yōu)化超市的商品結(jié)構(gòu)，有助于提高超市的總體銷售額。它是一項(xiàng)長(zhǎng)期的管理工作，應(yīng)當(dāng)隨著時(shí)間的變化而及時(shí)的變動(dòng)，這樣才會(huì)使自己立于不敗之地。 （安全督查服務(wù)室 蓋麗華）
