又到了一年一度螃蟹肥美的時候了，螃蟹在這個季節是頗受人歡迎的，尤其是正逢仲秋佳節之際，團圓之時家家戶戶的餐桌上必不可少的大概就是螃蟹了吧。
吃蟹講究一個鮮。大清早的驅車來到北海港口，有的為了能吃一頓新鮮的螃蟹宴凌晨兩三點就在港口守候，怕晚了就沒有新鮮的螃蟹了。等到漁船一靠岸，大家就爭先恐后的涌上去，不一會滿船的海鮮就被"瓜分"干凈了。當然所有的海鮮中最受歡迎的還是螃蟹。如果不方便到港口親自挑選，也沒有關系。濰坊大大小小的集市都有螃蟹可買。雖不用在凌晨早起，但是也要大清早到集市選購的。螃蟹一定要選活的！而且活力越強越好。那么怎么判斷螃蟹的活力呢？將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差。也可通過其"橫行"來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會"口噴白泡"者，就是夠生猛和新鮮的。
買回的螃蟹要盡快吃掉，不要長時間放置。蒸，是最常見的方法。把肥肥的螃蟹放入籠屜中，讓它腹部向上，可以放入姜絲、蔥絲在螃蟹上，當然也可以什么都不放，盡量保持它的原汁原味。蓋上鍋蓋，大火開蒸。因為螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，所以食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。把新鮮的姜洗凈、去皮、切成姜末，放入透明的玻璃小碗中，倒入適量醋備用。蒸熟的螃蟹要趁熱吃，如果吃不完存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。螃蟹出鍋，燙壺黃酒或者白酒，紅酒也是不錯的選擇，炒幾個配菜，豐盛的一桌就可以開宴了。七八個人湊在一塊，男人們喝酒吃蟹侃大山、女人們聊天吃飯逗孩子，工作之余享受著肥美的螃蟹帶來的大宴，是何等的愜意啊。還在等什么呢，趕緊回去買螃蟹、蒸螃蟹吧！
（財務部 王玉萍）
